|
VINTE
PERGUNTAS E REPOSTAS QUE VOCÊ DEVE SABER ANTES DE
COMPRAR O SEU EQUIPAMENTO
1)
Qual a diferença entre um produto estruturado em aço
inox e outro revestido em aço inox?
Resp.: O produto estruturado em aço inox tem a sua
durabilidade equivalente à do próprio aço. Normalmente
são utilizados chapas mais grossas. Em equipamentos
refrigerados usam-se chapas mais finas, porem
consegue-se uma estrutura extremamente rígida, graças a
injeção de espuma de poliuretano, que contribui para a
sua estrutura e o isolamento térmico. Já os produtos
revestidos, têm como estrutura, o compensado e
normalmente quando refrigerados são isolados com isopor,
que por ser igroscópico (absorve água), transmite toda a
umidade para o compensado ou madeira. Esta por sua vez,
em pouco tempo (entre dois a três anos), estará
apodrecida. Neste caso de nada adianta a chapa inox que
o envolve, pois o balcão simplesmente desmanchará assim
que a madeira ou compensado apodrecer.
2) Como escolher o refrigerador mais econômico em
termos de energia?
Resp.: Nos produtos domésticos existe a forma de
identificar estes produtos com as faixas que vai de
verde a vermelho, porém nos equipamentos industriais
ainda não se pratica esta excelente medida. Cabe,
portanto ao comprador observar alguns critérios que
auxiliam em muito na avaliação do consumo. Em primeiro
lugar procure saber se o produto é bem isolado
termicamente. O poliuretano com densidade 40 com
espessura de 50 mm isola duas vezes mais que o isopor
com a mesma espessura. Em segundo lugar avalie o sistema
de vedação das portas, em terceiro veja a qualidade dos
trocadores de calor (serpentina). Veja a quantidade de
aletas, a sua forma de fixação na tubulação de cobre. Em
quarto veja se os motores compressores empregados são os
de última geração (normalmente mais econômicos) e
principalmente se foram bem dimensionados, Peça para o
seu fornecedor informar qual o consumo de energia do seu
equipamento por hora. E por ultimo solicite sempre que o
seu equipamento venha com o sistema de degelo
automático. Pois a formação de gelo na serpentina
diminui a troca térmica, aumentando o consumo de
energia.
3) Qual a importância de um bom isolamento térmico no
equipamento de refrigeração?
Resp.: O principio básico de refrigeração é que não se
produz frio, e sim, retira-se calor.Portanto quanto
melhor for o isolamento térmico, menos calor teremos, e
conseqüentemente menos energia gastaremos para realizar
a troca térmica. Atualmente o melhor custo benefício em
termos de isolamento é o poliuretano injetado, pois alem
de isolar duas vezes mais que o isopor também ajuda na
estruturação da peça e por ter a sua estrutura celular
bem mais fechada que o isopor, não absorverá tanto a
umidade quanto aquele, protegendo assim a estrutura do
equipamento.
4) Qual a diferença entre o isolamento térmico de
isopor e o poliuretano?
Resp.: Em primeiro lugar é a condutividade térmica. Para
uma mesma espessura de isolamento, o poliuretano com
densidade de 40 isola duas vezes mais. Em segundo é que
o isopor absorve toda a umidade do interior do
equipamento, perdendo assim com o tempo a sua capacidade
de isolamento térmico e transmitindo esta umidade para a
estrutura do equipamento.
5) Faz alguma diferença a forma de aplicar o
poliuretano?
Resp.: Com certeza. A espuma rígida de poliuretano
injetado é o resultado de dois componentes: o Urepol e o
Poliol. O equipamento de aplicação deverá estar sempre
bem regulado para que injete a mesma quantidade de cada
um destes elementos e em tempo hábil, pois este produto
expande até 20 vezes o seu volume aplicado em apenas 20
segundos. Portando antes de injetar o produto, deve-se
fazer o teste de injeção em um saquinho plástico, datar
e observar por um tempo se a espuma permanecerá rígida
ou se do contrário por alguma falha ela murchará. Se
este produto é misturado manualmente, não se tem o
controle da quantidade exata de cada um dos elementos e,
portanto não há como afirmar qual a densidade se
conseguiu do resultado da mistura. Muitas vezes desta
forma, obtem-se uma massa flácida que não possui a mesma
capacidade de isolamento térmico, além do mais não se
tem a garantia que o produto penetrou em toda cavidade
que deveria isolar.
6) O evaporador é importante no sistema de
refrigeração?
Resp.: O evaporador ou serpentina como também é chamado
é o meio por onde se realiza a troca térmica no interior
do equipamento. Quanto maior a quantidade de aletas e
quanto melhor for o seu contato com a tubulação onde
passa o gás, melhor será a sua eficiência na troca
térmica. O seu dimensionamento correto bem como do
restante do sistema de refrigeração, determinará o
rendimento, consumo de energia e até mesmo a
durabilidade da máquina.
7) Além de informar e controlar a temperatura, o
termocontrolador tem mais alguma função?
Resp.: Sim. Ele também pode ser programado para realizar
micro-degelos durante o dia, evitando o acumulo de gelo
no evaporador. Uma camada de gelo acima de 3mm de
espessura possui característica de isolante térmico,
reduzindo a eficiência de troca de calor entre os
alimentos e o ambiente refrigerado. Para evitar que isto
ocorra, é necessário descongelar o evaporador com uma
determinada freqüência. É neste ponto que o
termocontrolador atua, fazendo isto automaticamente até
seis vezes por dia. Porém em situações extremas, somente
as paradas programadas pelo termocontrolador não são
suficientes. Neste caso é fundamental a parada do
equipamento e realizar o degelo total caso contrário a
camada de gelo comprometerá o bom desempenho do sistema
e consequentemente a conservação ideal dos alimentos.
8) Por que utilizar o vidro anti-embaçante?
Resp.: Nas vitrines refrigeradas deve-se manter
temperaturas entre 5 a 8 graus. Como normalmente a
temperatura externa está entre 20 a 35 graus, o calor e
a umidade do ar em contato com a superficie fria do
vidro, condensa-se em forma de água, embaçando a visão.
Como diz o ditado popular: “O que não é visto não é
desejado”, consequentemente a compra por impulso é
extremamente prejudicada. As vitrines com vidro
anti-embaçante atenuam este problema, permitindo a visão
do produto, mesmo em dias de alta umidade do ar e calor
elevados.
9) Qual a importância da porta de fechamento
automático?
Resp.: Como vimos nas perguntas anteriores, devemos
evitar o acumulo de gelo nas serpentinas. Quando
esquecemos as portas abertas ou mau trancadas, o calor
externo penetra no interior do refrigerador e
condensa-se na serpentina em forma de gelo. A Dinox
desenvolveu a sua porta de fechamento magnético e
automático, para que esta situação não ocorra mesmo em
momentos de pico de venda, quando é normal o funcionário
esquecer a porta aberta ou mau trancada. Esta simples
aplicação resulta em menos gastos de energia,
contribuindo com o seu bolso e o planeta.
10) Qual a vantagem do sistema de vedação de portas
da Dinox?
Resp.: Dependendo da intensidade do abre e fecha das
portas dos frigoríficos, há um desgaste muito grande das
borrachas de vedação. Há casos de uma porta abrir e
fechar até 1000 vezes por dia. Portanto, com o passar do
tempo torna-se necessário trocar a gaxeta magnética. A
Dinox desenvolveu um sistema prático, que qualquer
pessoa pode em apenas 2 minutos trocar a borracha de
vedação. Bastando portando solicitar um jogo de
borrachas novas, que são fixadas por encaixe e em
seguida sua porta estará vedando como nova.
11) O sistema de aquecimento das estufas da Dinox com
ventilação forçada traz alguma vantagem?
Resp.: Sim. As estufas que hoje estão no mercado
funcionam como o sistema de placa aquecida. Por
exigência da Anvisa a temperatura do produto tem que
estar em torno de 65 graus. Para isto a placa aquecida
tem que trabalhar a mais de 70 graus para transmitir
este calor para o produto. Porém o que mais ocorre é que
o produto neste tipo de equipamento fica torrado na
região que faz o contato com a placa e frio na sua parte
superior. Para resolver este problema, desenvolvemos um
sistema onde o calor é gerado no compartimento inferior
do equipamento. Ao seu lado tem-se um recipiente para
colocar água, que em função do calor da resistência, ira
gerar uma pequena quantidade de vapor. Através de um
sistema de ventilação, forçamos o calor com umidade a
subir para a vitrine, mantendo a sua temperatura por
igual no seu interior. Esta simples medida aumenta em
muito a vida útil do produto, diminui o seu ressecamento,
garantindo a sua qualidade por mais tempo.
12) Qual a importância da solda por eletro-fusão?
Resp.: O sistema de solda por eletro-fusão, também
chamado solta TIG, abreviatura de tungstênio inerte gás,
ou seja, solda utilizando eletrodo de tungstênio e um
gás inerte (normalmente o Argônio), funde as partes a
serem unidas sem adição de outro produto que possa
contaminar o aço inox. É infinitamente mais resistente
mecanicamente que a chamada solda branca (solda com
barrinhas contendo uma liga de prata).A solda por
eletro-fusão é a garantia da resistência nas junções e
maior durabilidade do produto como um todo.
13) Qual a vantagem da pintura eletrostática
epóxi-pó?
Resp.: Nas partes que o custo beneficio não justifica
usar o aço inox, utilizamos a pintura eletrostática.
Suas vantagens são: uniformidade de aplicação, maior
resistência a arranhões e umidade, em relação à pintura
sintética ou automotiva.
14) Por que as vitrines refrigeradas da Dinox são
construídas em fibra de vidro?
Resp.: Procuramos ao desenvolver este produto não só
resolver os problemas de estética, funcionamento e alto
apelo de vendas. Procuramos conferir também garantia de
durabilidade acima de 20 anos para este produto. Para
que o cliente não só tivesse o retorno do seu capital
investido, mas lucro por muito tempo e ainda uma
excelente possibilidade de revenda, pois a fibra manterá
por longos anos as características de um produto novo,
ao contrario de algumas vitrines do mercado, que tem
vida média de apenas 3 anos.
15) Porque se diz que a construção dos balcões Dinox
são na forma monobloco?
Resp.: Por que estes balcões não são montados em painéis
e sim com uma estrutura externa em aço inox ou chapa
croma e outra interna em alumínio com o fundo em inox.
Entre estas duas paredes metálicas injetamos em alta
pressão a espuma de poliuretano, que em apenas alguns
segundos, ocupa todo o espaço vazio, transformando o
balcão em uma estrutura única, rígida, totalmente isenta
de parafusos, arrebites ou qualquer outra elemento de
fixação.
16) Qual a importância do dimensionamento correto da
coifa e do exaustor?
Resp.: É de fundamental importância, conhecer o
dimensionamento das fonte de calor (tamanho do fogão,
forno, fritadores etc.), determinar a condição de
condução (vazão e velocidade) para daí se determinar o
diâmetro do duto, e qual a pressão negativa será
necessária para que se obtenha uma boa exaustão. Sem
estes conhecimentos, você tem apenas uma coifa de
enfeite na cozinha, prejudicando a qualidade de vida dos
seus funcionários, com o ambiente extremamente quente,
paredes e equipamentos impregnados em gordura e quase
sempre estas pingando sobre o produto em elaboração.
17) Qual a importância do filtro inercial nas coifas?
Resp.: Quando os gases impregnados de óleo, sugados pelo
exaustor, passam entre as aletas do filtro,
imediatamente condensam-se novamente e escorrem entre
estas aletas até uma caixa de coleta.Evitando assim a
contaminação do ambiente externo e a condensação de
gordura na tubulação.
18) Como deve ser feita uma bancada de pia e porque
estas não devem ser concretadas ?
Resp.: As normas da Anvisa exige que as bancadas das
áreas de manipulação de alimentos devam ser em aço inox
aisi 304 e sem nenhuma forração por baixo. Somente assim
você terá uma bancada 100% asséptica. Quando a bancada
tem algum tipo de forração, os insetos (baratas,
formigas, etc) escondem-se entre esta forração e a chapa
de inox, impedindo a detetização eficiente, além de ser
estes locais, verdadeiros focos de bactérias.
19) Qual a importância de se usar conectores em toda
instalação elétrica?
Resp.: A fiação por onde passa a corrente elétrica tem
que ser bem dimensionada e compatível com a sua
amperagem. Quando se faz uma conexão mal feita entre
estas fiações, você provoca um aquecimento nestes
pontos, proveniente dos choques entre elétrons que não
conseguem passar. Conforme a intensidade da corrente, e
consequentemente do aquecimento, pode-se provocar neste
ponto um risco sério de incêndio, ou a queima do
equipamento por sub-tensão, choques elétricos e também
aumento do consumo de energia elétrica. Ao contrário uma
conexão bem feita diminui todos estes riscos.
20) Por que nem sempre o critério de preço mais baixo
pode decidir uma compra?
Resp.: Por todos os motivos expostos acima. Desconfie
sempre de uma variação brusca de preço na compra de seu
equipamento, pois um preçinho baixo, pode esconder todas
estas armadilhas citadas. Você economiza um pouquinho
hoje e paga caro futuramente, consumindo mais energia,
perdendo produto por não obter a temperatura desejada,
perdendo vendas por não ter uma vitrine atrativa e às
vezes adquirindo produtos que não terão durabilidade
sequer para compensar o investimento e pior, sem nenhum
valor de revenda. Quanto o incauto comprador adquire
aquele produto “bem baratinho”, normalmente de um
simpático fabricante que realiza qualquer produto sob
medida e que satisfaz a principio qualquer exigência do
comprador, pode estar levando para casa, uma eterna dor
de cabeça que inclusive, poderá comprometer seriamente o
sucesso do seu negocio.
Em função da complexidade de um sistema de refrigeração
e em total respeito com o consumidor é que a Dinox optou
por produzir e ofertar ao mercado somente produtos
exaustivamente testados, buscando sempre a melhor
performance de funcionamento e optando por materiais
resistentes aos ambientes mais agressivos, porém sem
abrir mão da beleza, estética e personalização que o seu
projeto exige. Para tanto criamos a linha de modulados
personalizados que atendem a qualquer montagem de
padaria, restaurante, lanchonete e confeitaria, desde ao
mais simples ao mais exigente projeto.
Ao solicitar um orçamento com a Dinox, você estará
adquirindo também uma consultoria de quem é pioneiro em
fabricação de montagens em toda região do Vale do Rio
Doce, com 30 anos de experiência neste ramo e mais de
2.000 clientes em todo Brasil.
|
